Recept voor 4 personen
Ingrediënten
- 4 eieren
- 600 gram broccoli
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 dl kokosmelk
- 1 dl groentebouillon
- 80 gram ongezouten cashewnoten
- kurkuma, peper of kerrie
- Eventueel maximaal 120 gr volkoren basmati rijst
De eieren 5 minuten koken en in vieren delen. De broccoli roosjes en geschilde stronk stukjes 5 minuten stomen. De uien 5 minuten smoren in olijfolie, kurkuma toevoegen.
Kokosmelk en bouillon bij de uien schenken. Broccoli en eieren erdoor scheppen.
400 gr gekookte bieten erbij serveren, warm of als salade. De salade maken met walnoten-of hazelnoten olie, verse bieslook en peterselie.